5x makkelijke vegetarische maaltijden voor onderweg
Het is zomervakantie en dat betekent gezellig een dagje weg met het gezin of voor onszelf onze eerste autovakantie. Alles is duurder, dus het is helemaal niet gek als je vanuit huis wat meeneemt voor onderweg. Om je wat inspiratie te bieden, zette ik vijf makkelijke vegetarische maaltijden voor onderweg op een rij. Lekkere hapjes en snacks die je snel maakt, vullend zijn en handig zijn om onderweg van te genieten. Perfect voor een dagje pretpark of die lange dagen in de auto onderweg naar de bestemming.
5x makkelijke vegetarische maaltijden voor onderweg
Ontbijtbowl
De dag begin je natuurlijk met een goed ontbijt: ‘de belangrijkste maaltijd van de dag’. Maar als je vroeg op stap gaat, kan een gezond ontbijt er nog weleens bij inschieten. Daarom begin ik deze lijst met een vegetarische ontbijtmaaltijd voor onderweg. De afgelopen jaren zijn de overnight oats onwijs populair geworden en deze zijn natuurlijk ideaal om in een meeneempotje of knijpzakje te doen voor onderweg. Voor een voedzaam ontbijt onderweg zijn ontbijtbowls sowieso de perfecte keuze. Voor chia bowls en overnight oats heb je alleen wat voorbereiding de avond ervoor nodig en ’s ochtends hoef je ze alleen uit de koelkast te pakken. Je kunt de bowl vullen met fruit, groente en noten voor een goed vullende eerste maaltijd van de dag.
Wraps
De afgelopen maanden heb ik heel vaak met de kinderen gepicknickt en een van onze go-to vegetarische maaltijden om mee te nemen was een wrap. Wraps zijn de perfecte draagbare maaltijd voor onderweg.
Vega wraps kunnen heel erg gevarieerd zijn en hoeven niet alleen te bestaan uit een tortilla gevuld met een scala aan groente zoals sla, tomaat, paprika of avocado. Voeg een bonen, linzen, tempeh of plantaardige kipstukjes toe voor wat proteïne. Maar ook gegrilde groenten als aubergine, courgette of zoete aardappel brengen onwijs veel smaak met zich mee. Maak je smaakvolle wraps af met kaas, hummus of guacamole en je hebt een heerlijke maaltijd voor onderweg. Verpak de wrap strak in wat folie of snijd hem eventueel in stukjes om te delen.
Bij vegetarische wraps zijn de opties eindeloos en ze zijn zo makkelijk te maken, dat ze bij ons standaard zijn voor onderweg.
Salade in een pot
Een salade in een weckpot is een slimme en handige manier om een heerlijke gezonde lunch of maaltijd mee te nemen. En bij salades hoef je niet alleen aan groene salades te denken, je kunt ook pasta, quinoa of couscous erin verwerken. Je kunt de salade al van tevoren mengen, of de ingrediënten in laagjes in een pot stapelen om de smaken te behouden en de salade fris en knapperig te houden. Maar hoe bouw je een salade in een pot op?
- Dressing: naar keuze
- Harde groenten: wortel, komkommer, radijs, paprika en tomaat
- Bonen en zachtere groenten: mais, zwarte bonen, linzen, kikkererwten en paddenstoelen
- Zachte ingrediënten: kaas, ei of falafel
- Granen: pasta, quinoa of couscous
- Sla: sla, spinazie of rucola
- Toppings: noten, croutons of rozijnen.
Zelf heb ik een jaar lang een salade-in-een-pot-bedrijf gehad en het is een concept dat ik nog steeds vaak gebruik, omdat je het makkelijk overal mee naartoe kunt nemen.
Rauwkost met Dip
Geen zin om een hele salade mee te nemen, kies dan voor wat rauwkost met dip. Snijd verschillende groenten zoals wortels, komkommer, selderij, bloemkool, radijsjes en tomaat in hapklare stukken en bewaar ze in een afsluitbaar bakje. Neem vervolgens een lekkere dip zoals hummus, tzatziki, guacamole, ranch of je andere favoriete dipsaus mee en geniet van deze gezonde en super gemakkelijke maaltijd. Uiteraard zijn ook pita-puntjes en nachochips toevoegen om zo je eigen mini-charcuterie voor onderweg te maken.
Muffins
Muffins zijn niet alleen lekker als tussendoortje, maar ze kunnen ook prima als maaltijd voor onderweg dienen. Nu heb ik het niet over de heerlijke zoete muffins met blauwe bessen of banaan, al zijn deze natuurlijk ook lekker maar niet meteen een volwaardige maaltijd. Hartige muffins daarentegen wel. Denk bijvoorbeeld aan een muffin met spinazie, feta en zongedroogde tomaten. Zelf maak ik vaak courgette frittata in muffin vormpjes. Het is vullend en door de vorm gemakkelijk in te pakken, dus ze kunnen zonder problemen worden meegenomen om onderweg van te genieten.
Kortom, met deze vijf makkelijke vegetarische maaltijden voor onderweg hoef je geen compromis te sluiten tussen gemak en voedzaamheid. Je hoeft geen fortuin uit te geven onderweg of bij een pretpark. Het vergt alleen een kleine voorbereiding, maar dan heb je wel alle buikjes goed gevuld. De volgende keer dat je dus onderweg gaat, kies ervoor om zelf een lekkere vegetarische maaltijd mee te nemen!
