Directions
Kaki Cupcakes met Meringue frosting
Ken jij kaki fruit al? Misschien ken je het beter als sharonfruit of persimmon. Deze heerlijke, zoete vrucht vraagt wat geduld, want pas als hij goed rijp en zacht is, komt de volle smaak naar voren. Mijn eerste kennismaking met kaki was toen ik besloot kaki cupcakes met meringue frosting te maken. De vrucht was in de aanbieding, ik had het nog nooit geproefd en besloot het avontuur aan te gaan in de keuken.
Kaki is een prachtig rood-oranje fruit dat qua uiterlijk iets weg heeft van een tomaat. Oorspronkelijk groeit deze vrucht in bergachtige gebieden zoals de Himalaya. Kaki’s zijn pitloos en hebben een milde, honingachtige zoetheid. Waar ze tien jaar geleden nog vrij onbekend waren, liggen ze nu (wanneer in seizoen) in vrijwel elke supermarkt.
Voor het lekkerste resultaat eet je kaki’s als ze goed zacht zijn – dan lijken ze wel op jam. Om de zoete, fruitige smaak optimaal te benutten in deze cupcakes, voeg ik kaki-puree toe aan zowel het beslag als de luchtige meringue frosting. Dit maakt de smaakbeleving nog intenser.
Heb jij al eens kaki gegeten? Of noem je het juist anders?
Ingrediënten uitgelicht
Pompoenkruiden – Veel supermarkten verkopen tegenwoordig pompoenkruiden. Wil je ze zelf maken? Op Kidshoekje.nl staat een eenvoudig recept! Als alternatief kun je ook speculaas-, koekkruiden of alleen kaneel gebruiken. Dit geeft een net iets andere, maar heerlijke smaak.
Mangosap – Mangosap combineert perfect met de zoete, tropische smaak van kaki. Kun je geen mangosap vinden? Dan kun je ook sinaasappelsap of een andere fruitige variant gebruiken.
Meringue Frosting – Deze cupcakes krijgen een finishing touch met een luchtige meringue frosting. Let op: deze frosting bevat rauw eiwit en is daardoor niet geschikt voor zwangeren en kleine kinderen. Je kunt uiteraard een andere frosting maken of een kant-en-klare variant gebruiken.
Klik hier voor Meringue frosting recept.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Wat is kaki fruit en hoe smaakt het?
Kaki fruit, ook bekend als sharonfruit of persimmon, is een zoete vrucht met een zachte textuur als het rijp is. De smaak is mild en honingachtig.
Hoe weet ik of een kaki rijp is?
Een kaki is rijp als hij zacht aanvoelt en de schil bijna puddingachtig is. Hoe zachter, hoe zoeter!
Kan ik de kaki in deze cupcakes vervangen door een andere vrucht?
Ja, het is dan alleen geen kaki cupcake meer. Maar je kunt het recept als basisrecept gebruiken en dan bijvoorbeeld mango of perzik gebruiken.
Hoe lang kan ik de kaki cupcakes bewaren?
Je kunt ze 2-3 dagen in een afgesloten trommel in de koelkast bewaren. Haal ze een halfuur voor serveren uit de koelkast voor de beste smaak.
Kan ik de meringue frosting vervangen?
Ja, een klassieke botercrème of roomkaasfrosting past ook goed bij deze cupcakes.
Zijn kaki cupcakes geschikt voor kinderen?
Absoluut! Maar als je de meringue frosting gebruikt, let er dan op dat deze rauw eiwit bevat en niet geschikt is voor kleine kinderen.
Steps
|
1
Done
|
Verwarm de oven voor op 180 graden. | Zet een cupcake bakblik klaar met cupcake papiertjes er alvast in. |
|
2
Done
|
In een kom meng de bloem, pompoenkruiden, baking soda en zout door elkaar. |
|
3
Done
|
Snijd de bovenkant van 3 kaki fruit en verwijder de schil. | Snijd het vruchtvlees van de kern. | Pureer het vruchtvlees met een staafmixer of in een blender. |
|
4
Done
|
In een kom geschikt voor een mixer, mix de boter zacht. | Voeg de suiker toe en mix tot er een kruimige substantie ontstaat. | Voeg de eieren toe en mix er doorheen. | Voeg 2/3 van de kaki puree toe en het mangosap en mix er doorheen. |
|
5
Done
|
Voeg beetje bij beetje het bloemmengsel toe aan het boter mengsel tot je een goed gemengd beslag hebt. | Vul de cupcake vormpjes tot 2/3 met het beslag. |
|
6
Done
|
Zet de cupcakes in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten. | De cupcakes zijn klaar als je met een prikker in het midden steekt en deze er schoon uit komt. | Haal de cupcakes uit de oven en laat 30 minuten in de vorm afkoelen voor je ze compleet afkoelt op een rooster. |
|
7
Done
|
VullingGebruik een appelboor of een theelepel om een klein holletje aan de bovenkant van de cupcake te maken. | Vul het holletje met de overige kaki puree. | |
|
8
Done
|
Bedenk de bovenkant van de cupcake met de meringue frosting. Geef eventueel wat kleur met een brander aan de meringue. |
