Kidshoekje Weekmenu 28
Het is september alweer, alle scholen zijn weer begonnen en de afgelopen week leek het meer op herfst dan op een heerlijke nazomer. Net als dat je niet weet of je een korte broek aan kunt of toch een regenjas aan moet, is het met het avondeten ook echt zoeken. Ik heb weer zin in een warme kop soep, terwijl de regen tegen het raam tikt. Maar tegelijkertijd heb ik ook gewoon zin in de zomerse smaken van kokosrijst met mango salsa. Wereldproblemen dus (grapje!). Om je op weg te helpen heb ik weer een nieuw weekmenu voor je gemaakt met een beetje van alles: van fris en zomers tot warm en troostend. Zo kom je deze wisselvallige week wel door.
Weekmenu 28
Maandag: Kokosrijst met Mango Salsa en Kip
Deze kokosrijst is bijna een dessert op zich: zoet en plakkerig, en in combinatie met de frisse mango salsa een gegarandeerde winnaar bij de kinderen. Zelf gebruik ik hier kip voor, maar wil je hem vegetarisch maken, dan werkt plantaardige kip of gegrilde halloumi net zo goed met de salsa. Voor kieskeurige eters: houd de mango salsa apart, zodat ze eerst gewoon rijst met kip kunnen proeven.
Recept: Kokosrijst met Mango Salsa en Kip
Dinsdag: 
Deze courgette is standaard al vegetarisch, gevuld met rijst en kaas. Voor kieskeurige eters die niet zo van “eten uit een groente” houden: schep de vulling er gewoon los naast in plaats van in de courgette zelf, dan eten ze toch dezelfde smaken. Lekker met een simpele salade erbij.
Recept: Vegetarische gevulde courgette
Woensdag: Pittige Zalm met Guacamole
Dit is eigenlijk een gerecht dat ik alleen voor mezelf maak, met een pittige kruidenmix op de zalm en een romige guacamole erbij. Houden je kinderen niet zo van pittig, laat de sterkere kruiden dan gewoon weg en breng de zalm simpel op smaak met wat zout en peper. Vegetarisch maken kan door de zalm te vervangen door gegrilde halloumi of tofu met dezelfde kruidenmix.
Recept: Pittige Zalm met Guacamole
Donderdag: Chili Bowl
Alleen al hoe dit gerecht eruit ziet spreekt mij ontzettend aan. Ik maak altijd een vegetarische chili door het gehakt met een plantaardige variant te vervangen. Met kinderen serveer ik altijd alles apart zodat iedereen hun eigen chili kom kan maken.
Recept: Chili Bowl
Vrijdag: Tomaten Tortellini Soep
Een volle maaltijdsoep met tortellini erin, binnen een halfuur op tafel en nog eens vegetarisch als je voor kaastortellini kiest. Fijn recept om de week rustig af te sluiten, zeker nu de eerste regenachtige dagen zich weer aandienen.
Recept: Tomaten Tortellini Soep
