Directions

Gegrilde Groentesalade met Granaatappel

Voor het maken van mijn ratatouille had ik zoals gewoonlijk veel te veel groenten in huis gehaald. Ik had nog een halve courgette en een paprika over. Zonde natuurlijk om niets mee te doen. Toen we besloten nu het nog kan (vanwege het weer) hamburgers op de barbecue te maken, bracht me dit op het idee de groenten te grillen voor een gegrilde groentesalade met granaatappel.

Nu maakten wij de gegrilde groente op de barbecue, we waren immers ook al aan het barbecueën. Maar je kunt deze salade ook prima gewoon binnen in een grillpan maken of in de oven. In het onderstaande recept gebruik ik de grillpan en voor de barbecue zijn dan dezelfde instructies. Wil je de oven gebruiken, zet deze dan op 200 graden, besprenkel de groente met wat olijfolie en zet het voor 15-20 minuten in de oven met de laatste 5 minuten op de grillstand.

Verder haalde ik voor de salade baby spinazie en feta in huis en besloot ik voor een tegenhanger van de warme gegrilde groenten te gaan met granaatappel. Lekker fris met een zuurtje. Ook had ik nog granaatappelazijn in huis (te koop bij Oil&Vinegar), wat de tegenhangende smaak nog meer versterkte. Kun je geen granaatappelazijn vinden, dan is een andere fruitige azijn ook heel geschikt voor deze salade.

Mocht je nu niet willen investeren in een lekkere fruitige azijn voor in je keukenkastje, dan kun je ook gaan voor balsamicoazijn. Maar ik raad toch aan zo’n lekkere frisse azijn in huis te halen. Zeker nu de zomer eraan komt.

FAQ

Kan ik andere groenten gebruiken in deze salade?
Ja, absoluut! Voel je vrij om andere groenten toe te voegen of te vervangen door wat je bij de hand hebt of waar je van houdt. Aubergine, ui, champignons en asperges zijn allemaal goede opties om te grillen en toe te voegen aan deze salade.

Kan ik de salade van tevoren maken?
Ja, dat kan! Je kunt de gegrilde groenten vooraf bereiden en in de koelkast bewaren tot je klaar bent om de salade samen te stellen. Voeg de granaatappelzaadjes en dressing toe vlak voordat je gaat serveren om de salade lekker vers te houden.

Is deze salade geschikt voor veganisten?
Ja, als je de feta weglaat of vervangt door een vegan kaasalternatief, is deze salade volledig veganistisch. Controleer altijd de ingrediënten van de kaasvervanger om er zeker van te zijn dat het veganistisch is.

Wat zou een goede bijgerecht zijn om bij deze salade te serveren?
Deze salade past perfect bij gegrilde gerechten zoals kip, vis, vleesvervangers of ieder vlees van de barbecue. Je kunt het ook serveren met wat vers knapperig brood of geroosterde aardappelen voor een vullende maaltijd

Steps

1 Done	Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grilpan.
2 Done	Gegrilde groente Was de courgette en snijd in plakjes. \| Was de paprika's en snijd in reepjes. \| Kruid de groente met wat zout en peper. \| Leg de courgette en paprika's op de grillpan voor 5-7 minuten tot een lekkere grill laag. (het kan best zijn dat dit in meerdere beurten gedaan moet worden. \| Haal de groenten uit de pan en laat deze iets afkoelen.
3 Done	Was de spinazie en doe deze in de salade kom. \| Was de tomaten snijd in ringen en leg deze in de salade kom. \| Doe de gegrillde groente in de salade kom samen met de granaatappel pitten en hussel alles door elkaar. \|
4 Done	Kruimel de feta over de salade en besprenkel met nog wat (granaatappel)azijn en olijfolie. \| Serveer direct!