Vegetarisch TexMex Side

Directions

TexMex Courgette met Mais

Wie Kidshoekje al een tijdje op Instagram volgt weet dat ik rond deze tijd van het jaar vaak groente van mijn oom uit Frankrijk ontvang. Voornamelijk courgette en dan van die joekels die bijna net zo zwaar als een baby zijn (en net zo groot). Dit jaar heb ik nog niet zo’n joekel ontvangen (mijn ouders wel), maar wel normale courgette (en komkommers en augurken). En gezien wij zelf ook elke week wel een courgette halen. Had ik op eens, door eigen schuld, mega veel courgette in huis. Ik vond het nog niet echt weer voor mijn favoriete soep. Daarom besloot ik eens een TexMex/Mexicaans recept met courgette op Pinterest te zoeken. Ik kwam toen terecht bij het Mexicaanse groente recept ‘calabacitas’. Vaak ook gemaakt met varkensvlees maar ik kwam een recept tegen zonder vlees. Het enige is dat calabacitas ook nog al wat spicey ingrediënten bevat: jalapeno pepers en poblano pepper. Ik besloot daarom mijn eigen kidsproof variant te maken. Gezien dit niet veel meer weg heeft van ‘calabacitas’ noem ik het gewoon texmex courgette met mais.

Zoals jullie weten serveer ik graag groente bij elk gerecht. Nu waren wij taco-bootjes aan het eten en al serveer ik daar altijd mais, bonen, tomaten en avocado bij. Ik wou dit maal ook dus dit gerecht eens proberen vanwege mijn overvloed aan courgette. En het beviel. Logan vond het heerlijk en zelf Parker in haar moeilijke fase nam een hapje. Ik moet wel zeggen ik gebruikte een gele courgette i.p.v. de groene. Iets wat ik misschien vaker ga doen, gezien groen voer vooral Parker afschrikt en kinderen in het algemeen wel. Zo eet ze ook gewoon courgette al heeft het een andere kleur. TIPje van mij!

Maak je een van de recepten van Kidshoekje.nl en deel jij deze op social media? Vergeet dan niet @kidshoekje en #kidshoekje te vermelden.

Steps

1 Done	Pel de knoflook en snij fijn. \| Was de courgette en snij in blokjes. \| Giet de mais in een zeef en spoel eventueel af met koud water. \| Was de tomaten en snij in blokjes.\|
2 Done	Verhit 1 etlp olie in een koekenpan. \| Fruit de knoflook 1 minuut en let op dat deze niet verbrand. \| Voeg de courgette en mais toe en bak deze 4 minuten. \| Voeg de tomaten en de kruiden (+ snufje zout en peper) toe en roer alles goed door elkaar. Laat dit nog eens 4-5 minuten staan. \| Klaar!