Directions
Citroen Suikerkoek met Citroen Roomkaas Frosting
Zin in een fris en zomers koekje dat je doet denken aan cheesecake? Dan móét je deze Citroen Suikerkoek met Citroen Roomkaas Frosting echt proberen! Perfect voor Pasen, een lente picknick of gewoon een gezellig bakmoment met de kids.
Suikerkoekjes zijn hier thuis altijd een hit. Ze zijn niet alleen superlekker, maar ook ideaal om samen met kinderen te maken. Het deeg is makkelijk te bewerken en perfect voor leuke vormpjes of het decoreren met glazuur en sprinkles.
Vorig jaar besloot ik grote suikerkoeken te maken als basis voor een dikke, romige frosting. En guess what? Het was een groot succes! De kids konden de koekjes versieren alsof het cupcakes waren – dikke pret natuurlijk.
Voor deze lenteversie koos ik voor citroen: fris, vrolijk en lekker passend bij het seizoen. Terwijl de koeken in de oven stonden, kreeg ik het idee om een roomkaas frosting te maken. Een tikkie cheesecake, een vleugje citroen én een likje kleurstof voor dat extra feestelijke effect. Het oog wil immers ook wat, toch?
De koekjes zijn zo al heerlijk, maar je kunt ze natuurlijk ook extra vrolijk maken met eetbare stiften of kleurrijk strooigoed.
Bekijk ook eens:
Veelgestelde vragen
Kan ik de koekjes ook zonder frosting maken?
Ja, absoluut! De citroenkoekjes zijn ook zonder frosting heerlijk fris van smaak.
Kunnen kinderen helpen met dit recept?
Zeker! Het deeg is makkelijk te bewerken en perfect om samen met kinderen koekjes te maken én te versieren.
Hoe lang blijven de koekjes goed?
In een luchtdichte trommel blijven ze zo’n 3 tot 5 dagen vers. Bewaar ze met frosting in de koelkast.
Kan ik de frosting ook kleuren voor andere thema’s?
Ja, gebruik gewoon een andere kleur kleurstof voor bijvoorbeeld kerst, verjaardagen of Halloween.
Zijn deze koekjes geschikt voor Pasen?
Jazeker! De citroensmaak en vrolijke gele frosting maken ze ideaal voor een paasbrunch of als traktatie.
Kan ik de koekjes invriezen?
Ja! Vries ze zonder frosting in, en voeg de frosting toe na het ontdooien voor het beste resultaat.
©Afbeeldingen in deze blogpost zijn auteursrechtelijk beschermd en eigendom van Wendy Moedt. Wil je een afbeelding gebruiken? Neem dan contact op via kidshoekje@gmail.com
Steps
|
1
Done
|
Verwarm de oven voor op 180 graden. | Bekleed een bakplaat met bakpapier. | Was de citroen. |
|
2
Done
|
In een kom meng de suiker met de boter met een handmixer of in keukenmachine tot een kruimige substantie. | Voeg het ei, de rasp van de citroen, het sap van een halve citroen en de vanille extract toe en mix deze goed door de boter heen. |
|
3
Done
|
In een tweede kom meng de bloem, zout en bakpoeder. | Mix de bloem beetje bij beetje door de boter tot een goed gemengd deeg vormt. | Kneed het deeg nog even goed door met je handen. | |
|
4
Done
|
Verdeel het deeg in 12 stukken (elk ongeveer 70-80 gram). | Rol ballen van het deeg. | Leg per bakplaat 6 ballen met voldoende ruimte tussen de koeken erop. | Druk met de platte onderkant van een glas (even onder water gehouden, niet te nat) op een deegbal en druk die plat tot 1-2 cm dikte. | |
|
5
Done
|
Zet de koekjes in de oven voor 12-15 minuten. Randen zullen iets goud bruin zijn. | Haal de koekjes uit de oven en laat compleet afkoelen. |
|
6
Done
|
Lemon FrostingIn een kom zeef de poedersuiker. | Voeg de citroensap, citroenrasp en roomkaas toe en meng tot een gladde frosting. | Roer eventueel nog wat gele kleurstof erdoor voor de kleur. | Doe op elk koekje 1 a 2 eetlepels frosting en laat deze over de randen glijden. | Zet de koeken minimaal 30 minuten in de koelkast. | Bewaar in koelkast, vriezer of luchtdichte bak. |
