Directions
Mango Salade met Krokante Kikkererwten en Kokosrijst
Met het hop-on-hop-off weer van de afgelopen weken heb ik gewoon zin in 25 graden en zon! Ik verlang naar echt zomers weer, zodat de barbecue aan kan en ik heerlijke salades kan maken. Vorige week was het nog niet zo zonnig, maar omdat ik ontzettend veel zin had in een frisse mango salade met krokante kikkererwten, besloot ik deze te combineren met kokosrijst en er een complete maaltijd van te maken. En geloof me: dat was ontzettend lekker!
Nu hoor ik je misschien denken: mijn kinderen houden absoluut niet van salades. Dat snap ik helemaal. Mijn dochter zou hier ook haar neus voor ophalen. Daarom besloot ik voor haar de kokosrijst, edamamebonen, mango, avocado en komkommer apart te serveren. Ik sneed alles toch al los van elkaar, dus waarom niet een deel apart houden zodat zij het op haar eigen manier kan eten? Win-win!
Zelf vind ik deze mango salade met krokante kikkererwten en kokosrijst echt heerlijk. Ik was dan ook blij dat ik extra veel had gemaakt, zodat ik de volgende dag nog een lekkere lunch had.
Wil je de maaltijd nog wat uitgebreider maken? Voeg dan bijvoorbeeld plantaardige krokante kip of een stukje vis toe. Zo maak je deze zomerse salade helemaal naar jouw smaak.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik de kokosrijst van tevoren maken?
Ja, kokosrijst kun je prima vooraf bereiden en in de koelkast bewaren. Warm hem later op of serveer hem koud in de salade.
Hoe bewaar ik deze mango salade?
Bewaar de salade maximaal 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Voeg de krokante kikkererwten bij voorkeur pas vlak voor het serveren toe.
Zijn krokante kikkererwten gezond?
Ja, kikkererwten bevatten veel vezels, eiwitten en voedingsstoffen. Ze zijn een voedzame toevoeging aan een maaltijdsalade.
Kan ik andere groenten toevoegen?
Zeker! Paprika, wortel, mais of cherrytomaten passen ook heel goed bij deze salade.
Is deze salade geschikt voor kinderen?
Ja, vooral wanneer je de ingrediënten apart serveert. Zo kunnen kinderen zelf kiezen wat ze willen eten.
Welke eiwitbron past goed bij deze salade?
Plantaardige kip, tofu, garnalen, zalm of gegrilde kip zijn allemaal lekkere aanvullingen op deze maaltijdsalade.
Steps
|
1
Done
|
KokosrijstDoe de kokosmelk, 400 ml water en een snufje zout in een pan en breng dit aan de kook. Voeg de rijst toe en laat dit 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig in de pan om te voorkomen dat de rijst aan de bodem plakt. Hou de pan de laatste 5 minuten goed in de gaten omdat het water als goed is voor groot gedeelte is verdampt dan al. |
|
2
Done
|
Krokante KikkererwtenVerwarm de oven voor op 220°C. Giet en spoel de kikkererwten af. | Dep de kikkererwten droog met een schone theedoek en doe ze in een kom. |
|
3
Done
|
Voeg de olie, gerookte paprikapoeder, gemalen koriander, knoflookpoeder, uienpoeder en een snuf zout toe. Hussel alles goed door elkaar zodat de kikkererwten gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden. Verspreid de kikkererwten in één enkele laag over de bakplaat. Bak ze 25 tot 30 minuten in de oven. Schep ze halverwege om en bak totdat ze goudbruin en krokant zijn. |
|
4
Done
|
Mango SaladeIndien de edamamebonen uit de diepvries komen doe deze in een kom met wat kokendwater en laat 5 minuten staan. |
|
5
Done
|
Snijd de mango en avocado in blokjes. Hak de koriander fijn. |
|
6
Done
|
Meng in een apart kommetje de limoenrasp, het limoensap, de zoete chilisaus en eventueel de ahornsiroop.Roer goed door elkaar en giet de dressing over de salade. |
|
7
Done
|
Serveer de mango-avocadosalade samen met de krokante kikkererwten en de kokosrijst. |
