Zwarte Bonen en Mais Quesadilla’s

Zwarte Bonen en Mais Quesadilla’s

Als wij bij mijn favoriete Mexicaanse restaurant in Amsterdam aten (wat al weer een eeuw geleden lijkt), dan bestel ik altijd al voorafje ‘Quesadilla’s del Pollo’. Ofwel Quesadilla met kip. Heerlijk! Het water loopt mij de gedachten al in mijn mond. Wie echter Kidshoekje al een tijdje volgt, weet dat wij sinds het begin dit jaar vele malen minder vlees zijn gaan eten. Wat betekend dat ik overal een alternatief voor aan het bedenken ben. Zo ook voor mijn geliefde quesadilla’s. Gelukkig kun je bij Mexicaanse en TexMex recepten heel wat vegetarische alternatieven bedenken en voor dit gerecht maakte ik zwarte bonen met mais quesadilla’s.

In eerste instantie had ik hele andere plannen: zoete aardappel en pulled oats, maar soms pakken dingen anders uit als je met tijd en kinderen te maken hebt. De vulling werd dus was simpeler, maar niet minder lekker en tegelijk daardoor sneller klaar. Wat ook scheelt is dat de kinderen met minder verschillende kleuren het sneller zullen eten. Parker is bijvoorbeeld in een erg moeilijke eet-fase nu en voor haar maakte ik alleen mais en kaas met een paar stukjes tomaat erin. Had ze een zwarte boon gezien dan waren haar kaken waarschijnlijk stijf op elkaar gegaan.

Bij de quesadilla’s kun je wat dip sausjes serveren zoals salsa, guacamole en wij eten altijde cremé fraîche in plaats van de gebruikelijke zure room. Daarnaast had ik er nog wat extra snoep tomaatjes en tortilla chips bij gedaan. Altijd een succes!

Maak je een van de recepten van Kidshoekje.nl en deel jij deze op social media? Vergeet dan niet @kidshoekje en #kidshoekje te vermelden.