Brownie-Pepermunt Kerstkoekjes

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Smelt de boter in een pannetje op het fornuis of in een kommetje in de magnetron. Laat de boter iets afkoelen.

Mix in een kom de gesmolten boter met de suikers met een handmixer of keukenmachine.

Voeg de eieren en vanille toe en mix deze er doorheen.

Meng in een andere kom de bloem, zout, cacao en bakpoeder.

Voeg het bloemmengsel beetje bij beetje toe aan de boter. Mix alles door elkaar tot het een goed gemengd deeg vormt.

Verpak het deeg in plastic huishoudfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast staan.

Haal de deeg uit de koelkast en rol balletjes van het deeg. Leg een bal op de beklede bakplaat en druk iets plat. Laat wat ruimte tussen de koekjes.

Zet de bakplaat in de oven voor 15 minuten. Tot de randen iets wat stevig zijn.

Haal de koekjes uit de oven en laat de koekjes compleet afkoelen voor je ze gaat versieren.

Breek de pepermuntstokjes (candy cane's) in kleine stukjes. Doe ze bijvoorbeeld in een schone theedoek. Vouw de theedoek dicht en sla op de doek met een deegroller. Of gebruik een keukenmachine.

Breek de chocolade in kleine stukjes.

Smelt de chocolade au bain-marie.
1. Zet een steelpan met een laagje water op het fornuis en verwarm dit tot bijna aan de kook.
2. Zet een hitte bestendige kom op de steelpan.
3. Doe de chocolade in de kom en laat deze smelten. Begint het water in de steelpan te koken, zet het fornuis dan uit. Maar laat de kom op de steelpan staan.

Zet een rooster met daaronder wat bakpapier klaar.

Dip een koekje in de gesmolten chocolade. Leg het koekje op het rooster en doe wat van de verkruimelde pepermunt op de gesmolten chocolade en laat de koekjes met rust tot de chocolade hard is geworden.